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深圳大閘蟹|再忙也不忘 “六月黃”

來源:本站原創作者:ren_2008日期:2015-06-29 【字體:
摘要:再忙也不忘 六月黃 六月黃其實就是未長足的大閘蟹,小暑過后的一周六月黃就開始上市,一直延續到7、8兩個月左右的時間。六月黃肉嫩皮脆,

再忙也不忘 “六月黃”

     “六月黃”其實就是未長足的大閘蟹,小暑過后的一周“六月黃”就開始上市,一直延續到7、8兩個月左右的時間。六月黃肉嫩皮脆,膏黃雖不夠豐腴,但也算香滑味美,可使嗜蟹如命的饕餮一解相思之苦。

      陽澄湖大閘蟹金來旺家族擁有多年的經驗現總結了挑蟹的3項小貼士:

      1.“六月黃”一般腳毛都還沒長全,尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色,軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。

      2.“六月黃”殼軟、蟹爪尖實捏下去會帶有彈性。好的“六月黃”腹殼會凸起,凹下去的證明肉不多。

      3.選“六月黃”要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多,蟹肚透著黃色的表示蟹膏多,是較佳的“六月黃”。

      蟹說

      蟹說不是蟹在說話,而是說蟹。“說蟹”廣東話不好聽,變成“雪蟹”。很多食物都可冷凍保存,唯獨蟹不可以。蟹高蛋白含菌量極其豐富,一旦停止活動,豐富的蛋白質配合豐富的細菌。哈哈,不得了。所以“睡過頭”的蟹不能吃。一定要吃活的。

      某大師說“第一個吃螃蟹的人是勇士”。螃蟹樣子兇丑,攻擊力強。出售時必須五花大綁,所以一般市民最怕是做“大閘蟹”。雖然丑陋,但是美味非常,所以長江以南,每年到端午過后,各路蟹將陸續出籠,是各蟹癡雀躍不已的季節。

      說到蟹癡,清代文人食家李漁(與袁枚齊名)嗜蟹如命。每年儲錢迎接蟹季來臨,戲稱為“續命錢”。

      螃蟹品種繁多。小型的有螃蜞、蝦喇;中型有青蟹、毛蟹、花蟹;大型的有皇帝蟹、椰子蟹。深圳陽澄湖大閘蟹

      廣東位于珠三角,咸淡水交界,浮游生物繁多孕育了優質青蟹。青蟹又分水蟹、奄仔、肉蟹、膏蟹、重皮、黃油蟹等。各有風味各有老饕捧場。但以黃油蟹尤為經典。每當農歷五六月多下“白撞雨”,“白撞雨”是指烈日當空下,驟來驟停。當要儲備營養準備交配繁殖膏蟹,知道剛下雨的泥灘上有大量食物,就爬上泥灘拼命進食。忽然雨停,烈日當空,蟹來不及跑回水里,給火辣的太陽曬溶了體內的蟹膏(黃油),而滲到身上各部位使渾身的肉都變一片金黃。這個時候,漁民把它們捉到,馬上飛車送到高檔酒家。酒家急call熟客,當然是讒嘴的主,先到先得迅速賣完。做法最好清蒸,蒸之前先放入急凍,令蟹黃油凝固及蟹本身不動,或用靚花雕酒打針麻醉,然后入鍋急火蒸幾分鐘。一定要熟透,因為蟹內菌多,容易中招。黃油蟹跟所有蟹一樣性偏寒堿。配沾味料,不離浙醋生姜紫蘇。黃油蟹入口滋潤甘香,是蟹中極品。所以是可遇不可求。

      大閘蟹是毛蟹中極品。大閘蟹盛產太湖湖區,最負盛名是陽澄湖。大閘蟹是淡水蟹,性比青蟹更偏陰寒,但味道更清鮮,而且有一種特殊水草味。江南多文人,所以自古描述吃蟹(大閘蟹)風情文章更是百花齊放,廣泛流傳。現代資訊發達,正是未吃過也聽過。加上運輸方便,“大閘蟹”變成國蟹,風靡全球。可惜現在大量蓄養,良莠不齊,能吃到一頓野生的已是鳳毛麟角。

      大閘蟹一般由農歷六月開始直到年底都有供應。六七月的叫“六月黃”,是雄蟹在最后一次換外殼前上市,又名“重皮黃”。六月蟹雖然是早上市,但仍有它的特色:蟹黃多(膏多)、肉滑、鈣質豐富。是值得一嘗的雋品。到農歷8月9月開始吃雌蟹,10月后吃雄,“正是九月圓臍十月尖”。做法也是隔水蒸。但由于寒濕在蒸鍋水中需放紫蘇,蒸好后把多余的水倒掉,再稍微干焗一兩分鐘,聞到香味即停。蟹味更香,當然放蟹時要肚子往上。吃大閘蟹配花雕酒是絕配,時下流行喝冰花雕。冰花雕可減少花雕些味苦甘味,但配大閘蟹不適宜。冰冷的飲品配陰寒食品對腸胃敏感的人來說,有害無益,切記!吃完有一杯紅糖姜茶更完美!深圳大閘蟹

  所有螃蟹適宜多種吃法,有清蒸、白水煮、油焗、油炸、咖喱炆、豉椒炒、煎焗、避風塘炒、姜蔥炒、鹽焗等等。讓我們下半年的飲食更多姿多彩,蟹是一個非常好的選擇。深圳陽澄湖大閘蟹

(來源:金羊網

 

 

 

 

蘇州陽澄湖大閘蟹金來旺集團直銷總部座落于陽澄湖最現代化吃蟹地——蘇州市唯亭鎮!唯亭鎮管理著45平方公里的陽澄湖面,獨占三分之一的陽澄湖水域,擁有了最好的大閘蟹資源,同時是陽澄湖大閘蟹外銷海外的中轉站。以前我們唯亭的大閘蟹以出口為主,走高端路線,但在食蟹客中卻并不知名,近二年來,由于國內需求量越來越大,蘇州陽澄湖大閘蟹金來旺養殖部以出口轉內銷。本養殖部在陽澄湖擁有500畝的養殖水域,我們實行分片養殖,統一由蘇州陽澄湖大閘蟹金來旺集團控制走高端路線銷售,以大閘蟹禮品卡方式配送到全國各地及香港特別行政區!滿足各類高端客戶的需求!金來旺以高起點、高要求及精品化、多元化、集團化為今后的發展方向,努力將“金來旺”打造成中國節日禮品優秀服務品牌!深圳陽澄湖大閘蟹

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